Calculadora de Comida para Grupos

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Calcule quanta comida é preciso em qualquer evento. Informe o número de convidados, escolha o tipo de refeição e uma predefinição de evento e ajuste o apetite e a duração.

?Escolha o corte que vai ser cozinhado. Convertemos a porção cozida no peso cru a comprar, contando com a perda na cocção, a gordura e o osso.

Informe quantos adultos e crianças vêm, escolha o tipo de refeição e clique em Calcular para ver as estimativas de comida.

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Sobre esta ferramenta

Esta calculadora de comida para grupos usa as diretrizes de porcionamento do setor — as Diretrizes Alimentares do USDA, a National Restaurant Association e materiais profissionais de catering — para estimar as quantidades de comida de eventos de qualquer tamanho. Considera o número de convidados (com as crianças contando como meia porção), o tipo de refeição, o nível de apetite, o horário da refeição e a duração do evento. As predefinições de evento cobrem os casos mais comuns: festa de aniversário, festa de churrasco, ceia festiva, recepção de casamento, festa do Super Bowl e festa americana. Todos os cálculos de porção seguem os padrões do USDA e da NRA. A calculadora funciona inteiramente no navegador, sem enviar dados a nenhum servidor.

Guia: quanta comida por pessoa →

Fontes: USDA

Como usar

  1. Informe quantos convidados adultos e quantas crianças vêm ao evento. As crianças contam como meia porção, então 10 crianças equivalem a 5 porções de adulto.
  2. Escolha o tipo de refeição (jantar servido, bufê, churrasco ou só aperitivos) e, se quiser, uma predefinição de evento (aniversário, festa de churrasco, ceia festiva, casamento, Super Bowl ou festa americana) para preencher os ajustes recomendados.
  3. Ajuste o nível de apetite (leve, médio ou grande), o horário da refeição (café da manhã, almoço, tarde ou jantar) e a duração do evento em horas, para que as estimativas de bebida e de aperitivo fiquem certas.

Metodologia

Todos os cálculos de porção seguem as Diretrizes Alimentares para os Americanos, do USDA, e os padrões de porcionamento da National Restaurant Association. As porções de proteína vão de 170 g (jantar servido) a 225 g (bufê ou churrasco) de carne cozida por adulto. As crianças entram com 50% da porção de adulto. O nível de apetite aplica um fator de ±20%. O horário da refeição reduz as porções no café da manhã (75%), no almoço (85%) e à tarde (90%) em relação ao jantar (100%). As estimativas de bebida seguem o padrão do catering de 1 a 1,5 bebida por pessoa por hora, com a taxa caindo depois da primeira hora. O gelo entra a 680 g por pessoa.

Fontes: USDA

Como usar

  1. Informe quantos convidados adultos e quantas crianças vêm ao evento. As crianças contam como meia porção, então 10 crianças equivalem a 5 porções de adulto.
  2. Escolha o tipo de refeição (jantar servido, bufê, churrasco ou só aperitivos) e, se quiser, uma predefinição de evento (aniversário, festa de churrasco, ceia festiva, casamento, Super Bowl ou festa americana) para preencher os ajustes recomendados.
  3. Ajuste o nível de apetite (leve, médio ou grande), o horário da refeição (café da manhã, almoço, tarde ou jantar) e a duração do evento em horas, para que as estimativas de bebida e de aperitivo fiquem certas.
  4. Clique em Calcular para ver o detalhe de proteína, amidos, legumes, salada, pão, sobremesa, bebidas, gelo e aperitivos. Todos os pesos aparecem no estado cru, como se compra.

Como interpretar os resultados

A estimativa mostra a quantidade total de cada categoria de comida necessária para alimentar os convidados, com os pesos no estado cru, como se compra. Porções por pessoa: A calculadora usa as porções padrão das diretrizes de catering. Em um jantar servido, planeje de 113 a 170 g de proteína cozida por adulto. Em bufês e churrascos, suba para 170–225 g por adulto, porque os convidados se servem e tendem a pegar mais. Amidos e legumes seguem a mesma escala, de 113 a 170 g cada um por pessoa. Variedade: Ao servir mais de uma proteína (por exemplo, frango e carne bovina em um churrasco), não é preciso a porção inteira de cada uma — reduza cada proteína proporcionalmente e mantenha o total em 170–225 g por pessoa. Em bufês com 4 guarnições ou mais, a porção de cada guarnição pode cair um pouco, porque os convidados provam de várias. Crianças e número de convidados: As crianças entram com cerca de 50% da porção de adulto, então 10 crianças equivalem a cerca de 5 porções de adulto. Até os 5 anos comem cerca de um terço da porção de adulto; adolescentes muitas vezes comem a porção inteira de adulto ou mais. Bebidas: As bebidas seguem o padrão do catering de cerca de 2 bebidas por pessoa na primeira hora e 1 por pessoa em cada hora seguinte. O gelo entra a cerca de 680 g por pessoa, para gelar as bebidas e abastecer as caixas térmicas. Menos desperdício: O USDA estima que de 30% a 40% dos alimentos nos Estados Unidos são desperdiçados. Comprar quantidades certas a partir das estimativas por pessoa é uma das formas mais eficazes de reduzir o desperdício de um evento.

Fontes: USDA

Exemplos práticos

Churrasco para 30 (quase todos adultos): um churrasco em estilo bufê pede cerca de 6,8 kg de carne cozida — mas, como o porco desfiado perde perto de metade do peso, compre em torno de 13,6 kg de carne crua. Acrescente 1 a 2 kg de guarnições por cada 10 convidados, 0,5 a 1 kg de gelo por pessoa e uma margem de 10% para não faltar. Bar de tacos para 25: conte 2 a 3 tacos por convidado — cerca de 3,6 kg de carne moída cozida (compre por volta de 4,8 kg crua), 950 g de arroz seco e 850 g de feijão seco, mais salsa, guacamole e tortillas. A lista de compras agrupa tudo por corredor do mercado. Casamento para 100 (jantar no prato): um jantar servido leva de 113 a 170 g de proteína por convidado, cerca de 14,5 kg cozidos; ajuste as bebidas com a divisão 50/20/30 do bar aberto e mantenha água à disposição do começo ao fim.

Dicas para planejar a comida de um evento

• Encomende 10% a 15% mais comida do que o calculado em bufês, para cobrir o autosserviço e a apresentação das travessas. Um prato de bufê que se esvazia antes do fim do evento estraga a experiência — é melhor ter sobras modestas do que faltar. Em jantares montados no prato, as quantidades calculadas são mais precisas. • Planeje a variedade do menu pelo tamanho do evento. Até 20 pessoas, duas opções de proteína bastam. De 20 a 50 convidados, ofereça três. Acima de 50, quatro ou mais proteínas ajudam a acomodar preferências alimentares. Quanto mais variedade, menor pode ser cada porção. • Conte com o ritmo do evento. Os convidados comem mais nos primeiros 60 a 90 minutos. Em eventos longos (4 horas ou mais), concentre a comida mais pesada no começo e passe a petiscos leves depois. Um evento à tarde, entre o almoço e o jantar, pede 15% a 25% menos comida do que um jantar. • Escolha comidas que reaquecem bem para reduzir o desperdício. Proteínas como porco desfiado, assados de forma e sopas guardam e reaquecem com facilidade; fritos e saladas já temperadas, não. O USDA estima que de 30% a 40% dos alimentos nos Estados Unidos são desperdiçados — planejar sobras úteis reduz o desperdício do evento. • Mantenha os alimentos quentes acima de 60 °C e os frios abaixo de 4 °C durante todo o evento. Segundo as diretrizes de segurança dos alimentos do USDA, o alimento que fica na zona de perigo (4–60 °C) por mais de 2 horas deve ser descartado. Em eventos ao ar livre acima de 32 °C, reduza esse prazo para 1 hora.

Fontes: USDA

Fontes

Todos os cálculos são feitos localmente no navegador. Nenhum dado é enviado a servidores.

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Perguntas frequentes
Quanta carne por pessoa em um churrasco?
Planeje 170–225 g (6–8 oz) de carne cozida por convidado adulto. Como a carne encolhe ao cozinhar — perdendo de 25% a 50% do peso cru, conforme o corte e o método —, é preciso comprar de 280 a 450 g (10–16 oz) de carne crua por pessoa. Cortes mais gordurosos, como costela e peito bovino, encolhem mais (até 50%), então compre perto de 450 g de carne crua por pessoa. Cortes magros, como peito de frango, encolhem menos (cerca de 25%), e 280–340 g crus bastam. Ao servir mais de uma proteína (por exemplo, hambúrguer e linguiça), reduza cada uma, mas mantenha o peso total cozido em 170–225 g por convidado. Em um churrasco variado, uma boa regra é 2 hambúrgueres (115 g crus cada) mais 1 linguiça ou 1 pedaço de frango por pessoa.
Como calculo a comida de uma festa infantil?
As crianças comem em geral cerca de 50% da porção de um adulto, embora isso varie com a idade. Até os 5 anos comem aproximadamente um terço da porção de adulto; entre 6 e 12 anos, cerca de metade. Adolescentes comem porções de adulto ou mais. A calculadora aplica o fator 0,5 a cada criança informada, então 10 crianças contam como 5 porções equivalentes a adulto. Em uma festa de aniversário infantil, prefira comidas de dedo e porções menores: 1 a 2 fatias de pizza ou 1 hambúrguer pequeno por criança, meia xícara de batata chips ou petiscos, 1 caixinha de suco ou bebida pequena e uma fatia de bolo. Vale lembrar que as crianças costumam comer menos do que o previsto nas festas, porque estão ocupadas brincando, então é melhor ter um pouco menos de comida e mais atividades.
Quantos aperitivos por pessoa em uma festa de coquetel?
Em uma festa de coquetel em que os aperitivos são a única comida, planeje 5 unidades por pessoa na primeira hora e 3 por cada hora seguinte. Uma festa de 3 horas pede, portanto, cerca de 11 unidades por convidado (5 + 3 + 3). Se os aperitivos antecedem um jantar servido, reduza para 3 a 4 unidades por pessoa, só na primeira hora. Ofereça de 4 a 6 variedades para manter o interesse — uma boa combinação tem 2 quentes, 2 frios e 1 ou 2 pastas com torradinhas. Para 20 convidados em 3 horas, são 220 unidades no total, ou cerca de 37 a 55 por variedade se houver 4 a 6 tipos. A calculadora ajusta as quantidades de aperitivo conforme a duração do evento e conforme os aperitivos sejam a comida principal ou uma entrada.
Quanto peru para uma ceia de Ação de Graças?
Planeje 680 g (1,5 lb) de peru cru com osso por pessoa. Um peru inteiro é cerca de 50% carne e 50% osso em peso, então 680 g crus rendem aproximadamente 340 g de carne cozida por convidado — o bastante para o prato principal e ainda sobrar. Para 10 pessoas, é preciso um peru de 6,8 kg (15 lb). Para sobras generosas em sanduíches, suba para 900 g (2 lb) crus por pessoa. Com peito de peru desossado, planeje 225–280 g (8–10 oz) crus por pessoa, já que não há osso no peso. As guarnições de uma ceia devem incluir 110–170 g de cada uma: purê de batata, recheio, vagem, molho de cranberry e molho de carne. As predefinições de ceia festiva já definem esses tamanhos de porção.
Como ajusto para quem come muito ou pouco?
A calculadora tem três níveis de apetite que ajustam todas as porções proporcionalmente. O apetite grande soma 20% às porções padrão; o apetite leve retira 20%. As porções médias seguem as diretrizes do USDA e do setor de catering — por exemplo, 170–225 g de proteína cozida, 170 g de amidos e 110 g de legumes por pessoa. Com apetite grande, isso passa a cerca de 210–270 g de proteína, 200 g de amidos e 140 g de legumes. Com apetite leve, cai para cerca de 140–180 g de proteína, 140 g de amidos e 85 g de legumes. Leve em conta quem vem: um evento com adultos ativos ou atletas justifica o nível grande, enquanto um brunch ou um chá da tarde com comida leve pede o nível leve. Na dúvida, use o nível médio — ele está calibrado para reduzir ao mesmo tempo o desperdício e o risco de faltar.
Como levo em conta as restrições alimentares ao planejar comida para um grupo?
Uma abordagem prática é planejar pelo menos uma opção vegetariana e uma sem glúten, que possam servir a convidados com mais de uma restrição. Segundo as diretrizes do setor de catering, em eventos com mais de 25 convidados conte com pelo menos 10% a 15% de pessoas com necessidades alimentares (vegetariana, vegana, sem glúten ou alergias). Calcule porções inteiras para esses convidados, em vez de reduzir a parte deles. Também vale identificar todos os pratos com informação clara sobre alergênicos.
Quantas bebidas devo planejar por pessoa?
O padrão do catering é cerca de 2 bebidas por pessoa na primeira hora e 1 bebida por pessoa em cada hora seguinte. Em um evento de 3 horas com 30 convidados, são cerca de 120 porções de bebida no total (2 × 30 na primeira hora, mais 1 × 30 na segunda e na terceira). Ao servir água junto com as outras bebidas, acrescente um copo de água por pessoa. A calculadora divide o total de bebidas entre os tipos escolhidos (água, refrigerante, suco, café, cerveja, vinho) e mostra quantas embalagens comprar — por exemplo, quantas garrafas de 2 litros, galões ou caixas. Tenha sempre mais gelo do que parece necessário: planeje 680 g por pessoa só para gelar as bebidas.
De quantos pratos, guardanapos e copos preciso?
Planeje 2 pratos por pessoa (um para o prato principal e um para a sobremesa ou para repetir), 3 guardanapos por pessoa (os convidados sempre usam mais do que o previsto, sobretudo em churrascos e bufês) e 2 a 3 copos por pessoa (um para a primeira bebida e os demais para repetir ou trocar de bebida). Para garfos, planeje 1,5 por pessoa, e 1 faca por pessoa. Com itens descartáveis, compre 10% a 15% a mais para cobrir quedas, derrames e o que o vento leva em eventos ao ar livre. A calculadora estima essas quantidades a partir do número total de convidados.
Posso usar esta calculadora para cozinhas não ocidentais?
Sim. A calculadora tem cinco tipos regionais além da mesa ocidental: meze mediterrâneo (pequenos pratos partilhados com pão pita, pastas, queijo e azeitonas), thali indiano (arroz, roti ou naan, lentilhas ou dal e iogurte ou raita), bar de tacos (tortillas, feijão, arroz, salsa e guacamole), estilo familiar asiático (pratos partilhados com arroz, sopa, macarrão e legumes) e kebab do Oriente Médio (carnes grelhadas com pão achatado, arroz pilaf e homus). Cada tipo regional usa as categorias de comida e os tamanhos de porção daquela cozinha, com base nos costumes de serviço tradicionais, então aparecem as categorias relevantes em vez das ocidentais genéricas. Escolha qualquer um deles na lista de tipos de refeição, agrupados por região.
Por que as porções mudam nos tipos de refeição regionais?
Cada cozinha distribui o peso da comida pelas categorias de um jeito diferente. Um churrasco ocidental concentra 225 g por pessoa na proteína, enquanto um thali indiano reparte o mesmo peso total entre arroz (140 g), lentilhas (110 g), pão (3 unidades), legumes (110 g) e uma porção menor de proteína (85 g). O meze mediterrâneo valoriza os pequenos pratos partilhados, com pastas (110 g) e queijo (55 g) ao lado de uma proteína mais leve (110 g). A mesa asiática em estilo familiar inclui sopa (170 g) como prato fixo e reparte a proteína por vários pratos partilhados. A calculadora ajusta categorias e porções em cada cozinha para que o peso total por pessoa continue realista — em geral de 400 a 570 g — refletindo como cada cultura serve de fato as refeições.
Quantos sanduíches ou wraps por pessoa em um almoço?
Encomende 12 sanduíches ou wraps inteiros para cada 10 convidados, cerca de 1,2 por pessoa. Se a bandeja vier cortada ao meio, conte 2 metades por pessoa; no formato mini, de 3 a 4 por pessoa. As empresas de catering recomendam 10% a 15% a mais para apetites maiores, o que corresponde à margem extra desta calculadora. O tipo de refeição Almoço de sanduíches e wraps aplica essas contas e completa o menu com uma bandeja de legumes (85 g de legumes cortados por pessoa), uma bandeja de frutas (1 xícara por pessoa), saladas frias, batata chips e brownies (1 a 2 por pessoa).
Quanta pizza por pessoa devo pedir?
Conte 2 a 3 fatias por pessoa — use 3 quando a pizza for a comida principal da festa. Uma pizza grande costuma vir cortada em 8 fatias, então divida o total de fatias por 8 e arredonde para cima, em pizzas inteiras. O tipo de refeição Festa da pizza faz essa conta: conta as crianças por meia porção, converte as fatias em pizzas grandes inteiras e completa o menu com salada, uma bandeja de legumes, sobremesa e bebidas.