¿Cuánta comida por persona? Guía completa para organizar una fiesta
Tamaños de las porciones, peso crudo frente a cocinado, bebidas y ajustes según el grupo: todo lo que necesita para dar de comer a un grupo sin quedarse corto ni gastar de más.
1. La regla general por persona
El sector del catering planifica aproximadamente entre 1 y 1,25 libras de comida por adulto para una comida completa, sin contar el postre. Los niños de 6 a 12 años comen alrededor de la mitad de una porción de adulto, mientras que los adolescentes comen como los adultos. Esa única cifra es el punto de referencia para todo lo demás.
Dentro de esa libra, un plato de cena típico lleva unas 6 oz de proteína, 4–6 oz de fécula, 4–6 oz de verduras y un poco de ensalada y pan. Un bufé sube más, cerca de 8 oz de proteína, porque los invitados se sirven solos y tienden a tomar más.
2. Porciones según el tipo de comida
La forma de servir cambia cuánto come la gente. Las cenas con servicio a la mesa son las más controladas; los bufés y las barbacoas suben entre un 10 y un 30 % porque los invitados se sirven solos y repiten.
Como orientación, calcule 4–6 oz de proteína por persona para una cena con servicio a la mesa, 6–8 oz en un bufé y 8–10 oz (cerca de una libra) en una barbacoa informal. Para un evento solo de aperitivos, calcule 5–7 bocados por persona en la primera hora y 2–4 en cada hora siguiente, ya que el apetito disminuye a medida que avanza la velada.
3. Crudo frente a cocinado: cuánto comprar de verdad
Las tablas de porciones indican el peso cocinado y servido, pero la carne se compra cruda. Encoge al cocinarse, y el hueso y la grasa añaden peso que paga pero nunca sirve. Si se salta este paso, puede quedarse corto a la mitad con el corte equivocado.
Los cortes magros y sin hueso pierden alrededor de un 25–30 % al cocinarse, así que compre unas 1,4 veces el peso cocinado que quiere servir. Los cortes grasos de cocción lenta y las aves enteras son mucho menos indulgentes: el brisket, el pulled pork y un pavo entero rinden solo alrededor de la mitad de su peso de compra, así que compra casi el doble. Los cereales siguen la misma lógica a la inversa: el arroz triplica y la pasta duplica su volumen al cocinarse, así que cómprelos por peso en seco.
4. Bebidas, hielo y el reparto de la barra libre
Calcule alrededor de una bebida por invitado y por hora. Una fórmula fiable para los refrescos es invitados × (horas + 1); donde se sirva alcohol, calcule de 1 a 1,5 bebidas por hora. Añada 1–2 lb de hielo por persona para enfriar, lo cual es independiente de lo que se beba.
Cuando ofrece una barra completa, los caterers reparten el alcohol aproximadamente en un 50 % de vino, un 20 % de cerveza y un 30 % de licores; con solo cerveza y vino, calcule alrededor de un 60 % de cerveza frente a un 40 % de vino. Mantenga siempre agua disponible y recuerde que solo los adultos cuentan para el total de alcohol.
5. Ajustar según su grupo
Las porciones base suponen apetitos medios de adultos en la cena. Auméntelas o redúzcalas según su evento concreto para no quedarse corto ni ahogarse en sobras.
Añada un 15–25 % para comensales de buen apetito o un grupo animado que bebe; recorte un 15–20 % para comensales de poco apetito o un evento diurno. Las fiestas más largas, de tres horas o más, necesitan un 20–25 % extra a medida que la gente picotea. Los niños de 6 a 12 años comen alrededor de la mitad de una porción de adulto, y un margen de seguridad del 10–15 % es un seguro barato para no quedarse sin comida.
6. Menús regionales y cómo evitar el desperdicio
No todo banquete es un plato occidental. El mezze, el thali, las barras de tacos, las fuentes de kebab y las comidas asiáticas para compartir comparten muchos platos pequeños, así que cada elemento es una porción más pequeña aunque el total por persona sea similar.
Para reducir el desperdicio, utilice el extremo inferior de cada rango cuando sirva muchos platos, ya que la gente toma menos de cada uno. Prepare un margen moderado del 10 % en lugar de un derrochador 30 %, y planifique sobras de forma deliberada solo para los platos que se conservan bien. Por seguridad alimentaria, refrigere los alimentos perecederos en un plazo de dos horas tras servirlos.
Planifique su evento en segundos
Introduzca su número de invitados y el menú, y la calculadora convierte estas reglas en cantidades exactas para cocinar, además de una lista de la compra.