Calculadora de Tiempo de Cocción

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Seleccionar la proteína, corte y peso para calcular el tiempo de cocción con temperaturas verificadas por el USDA. Incluye estimaciones de temperatura de extracción.

Las temperaturas seguras siguen las pautas de la autoridad de seguridad alimentaria del país seleccionado. Por defecto, la norma se ajusta a su región; puede cambiarla en cualquier momento.

Compara las cinco normas mundiales →

Términos de cocción

Resultados

Tiempo de Cocción
Temperatura del Horno
Temperatura Interna Objetivo
Temperatura de Extracción (Sacar del Horno)
Tiempo de Reposo
Tiempo Total (Cocción + Reposo)

Presets de Temporada

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Acerca de Esta Herramienta

Esta calculadora usa datos del USDA FSIS y FoodSafety.gov para estimar tiempos de cocción para 9 tipos de proteínas con más de 50 cortes específicos. La función de temperatura de extracción usa investigación de ThermoWorks. Todas las temperaturas siguen las pautas del USDA. Cuando un nivel de cocción seleccionado está por debajo del mínimo seguro del USDA, se muestra una advertencia de seguridad. Las aves nunca permiten opciones por debajo del USDA. Los tiempos son estimaciones. Usar siempre un termómetro de alimentos para verificar la temperatura interna.

Fuentes: USDA FSIS

Cómo Usar

  1. Seleccionar el tipo de proteína y el corte específico de los menús desplegables.
  2. Ingresar el peso y seleccionar el punto de cocción deseado. Marcar las opciones de congelado o relleno si aplica.
  3. Revisa los resultados incluyendo tiempo de cocción, temperatura del horno, temperaturas objetivo y de extracción. Siempre verifica con un termómetro de alimentos.

Metodología

Los tiempos se calculan usando pautas del USDA FSIS por libra y por pieza. Para carnes con tiempo por libra, el tiempo = peso × minutos por libra. La carne congelada agrega +50%. El pavo relleno usa tablas separadas del USDA.

Fuentes: USDA FSIS

Comprendiendo tus Resultados

Los resultados del tiempo de cocción muestran un rango de tiempo, temperatura objetivo y temperatura de extracción personalizados para la proteína, corte y peso específicos. Tiempo por Libra: La mayoría de los asados utilizan una fórmula de minutos por libra de las tablas de asado del USDA. Por ejemplo, un costillar de res con hueso a 325°F se cocina a 23–25 minutos por libra, mientras que uno deshuesado a la misma temperatura tarda 28–33 minutos por libra porque el hueso conduce el calor y acelera la cocción. Cocción Residual: Después de retirar la carne del horno, el calor residual continúa elevando la temperatura interna. Según datos termodinámicos, los cortes pequeños (filetes, chuletas, pechugas de pollo) suben 3–5°F (2–3°C), los cortes medianos (asados pequeños) suben 5–10°F (3–6°C), y los asados grandes suben 8–15°F (4–8°C). La temperatura de extracción mostrada tiene esto en cuenta — al retirar la carne a la temperatura de extracción, subirá hasta el objetivo. Ajustes por Altitud: La temperatura del horno no cambia con la altitud, por lo que el asado con calor seco no requiere ajuste: los tiempos y las temperaturas a nivel del mar que se muestran aquí sirven en cualquier altitud. La altitud afecta sobre todo a los alimentos cocinados en líquido: como el agua hierve a menor temperatura al aumentar la altitud (unos 208°F / 98°C a 2.000 pies), los guisos y las sopas cocinados a fuego lento o estofados tardan alrededor de un 25% más a 5.000 pies (1.525 m) que a nivel del mar. Conviene comprobar el punto de cocción con un termómetro de cocina y no fiarse solo del tiempo. Temperaturas de Seguridad: Las temperaturas mínimas seguras del USDA son 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo para res, cerdo, cordero y ternera; 160°F (71°C) para carnes molidas; y 165°F (74°C) para todas las aves. Cuando se selecciona un nivel de cocción por debajo de estos mínimos, la calculadora muestra una advertencia de seguridad.

Fuentes: USDA FSIS · New Mexico State University · Colorado State University Extension · USDA FSIS High Altitude Cooking

Ejemplos Prácticos

Ejemplo 1 — Pavo de Acción de Gracias (16 lb, sin relleno) Configuración: Pavo, ave entera, 16 lb, sin relleno, horno a 325°F (163°C) Resultados: Tiempo de cocción aproximadamente 3.75–4.25 horas. Temperatura objetivo 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo. Temperatura de extracción aproximadamente 157–160°F para compensar 5–8°F de cocción residual. Tiempo de reposo: Mínimo 20 minutos antes de trinchar Si está relleno, añadir 15–30 minutos y verificar que el centro del relleno alcance 165°F Ejemplo 2 — Costillar de Res (5 lb, con hueso, medio crudo) Configuración: Res, costillar con hueso, 5 lb, medio crudo (130°F), horno a 325°F (163°C) Resultados: Tiempo de cocción aproximadamente de 1 hora 49 minutos a 1 hora 59 minutos (unos 109–119 minutos). Temperatura objetivo 130°F (54°C). Temperatura de extracción aproximadamente 125°F (52°C) para compensar 5°F de cocción residual en este asado mediano. Tiempo de reposo: 10 minutos; tiempo total aproximadamente 2 horas Nota: Medio crudo 130°F está por debajo del mínimo USDA de 145°F — se mostrará una advertencia de seguridad

Consejos de Tiempo de Cocción y Notas de Seguridad

• Usar siempre un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna — los tiempos de cocción son estimaciones que varían según la precisión del horno, la temperatura inicial, la forma del corte y si tiene hueso. El USDA recomienda medir en la parte más gruesa, lejos del hueso, la grasa o el cartílago. • Tener en cuenta la cocción residual retirando la carne 3–15°F por debajo de la temperatura objetivo. Los cortes pequeños (pechuga de pollo, chuleta de cerdo) solo suben 3–5°F, así que retirarlos unos pocos grados antes. Los asados grandes (costillar, pavo entero) pueden subir 8–15°F — retirarlos más lejos del objetivo. • Dejar reposar la carne antes de cortar. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la cocción residual termine. El USDA requiere un mínimo de 3 minutos de reposo para carnes a 145°F. El pavo debe reposar al menos 20 minutos antes de trinchar. • Planificar el tiempo total como tiempo de cocción más tiempo de reposo más 30 minutos de margen. Es mucho mejor terminar temprano (un asado puede reposar hasta 45 minutos cubierto con papel aluminio) que tener invitados esperando carne poco cocida. • Calibrar el horno con un termómetro de horno. Los hornos domésticos frecuentemente tienen una diferencia de 25–50°F respecto a la temperatura configurada, lo que afecta directamente el tiempo de cocción.

Fuentes: USDA FSIS

Cómo Usar

  1. Seleccionar el tipo de proteína y el corte específico de los menús desplegables.
  2. Ingresar el peso y seleccionar el punto de cocción deseado. Marcar las opciones de congelado o relleno si aplica.
  3. Revisa los resultados incluyendo tiempo de cocción, temperatura del horno, temperaturas objetivo y de extracción. Siempre verifica con un termómetro de alimentos.

Fuentes

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Preguntas frecuentes
¿Cómo cálculo el tiempo de cocción para un asado?
Seleccionar el tipo de proteína, elegir el corte específico, introducir el peso y opcionalmente seleccionar el punto de cocción. La calculadora usa datos de tiempo por libra verificados por el USDA.
¿Qué es la temperatura de extracción y la cocción residual?
La cocción residual significa que la carne sigue subiendo de temperatura después de sacarla del horno. La temperatura de extracción es cuando debe sacar la carne, típicamente 3-15°F por debajo del objetivo. Los asados grandes a altas temperaturas pueden subir hasta 15°F.
¿Cuánto más tarda en cocinarse un pavo congelado?
Según el USDA, cocinar un pavo congelado toma al menos un 50% más que uno descongelado. El USDA recomienda descongelar en el refrigerador (24 horas por cada 4-5 libras).
¿Cuáles son las temperaturas mínimas seguras del USDA?
El USDA recomienda estas temperaturas internas mínimas: res, cerdo, cordero y ternera a 145°F (63°C) con 3 minutos de reposo; carnes molidas a 160°F (71°C); todas las aves a 165°F (74°C); pescado a 145°F (63°C).
¿Cuánto tiempo debe reposar la carne después de cocinar?
Los tiempos de reposo varían por tamaño: cortes pequeños 3-5 minutos, medianos 10 minutos, asados grandes 15-20 minutos. El pavo debe reposar al menos 20 minutos. El USDA requiere mínimo 3 minutos de reposo para carnes a 145°F.
¿La altitud afecta los tiempos y temperaturas de cocción?
Para el asado al horno, no. Como la temperatura del horno no se ve afectada por la altitud, los tiempos y las temperaturas a nivel del mar que ofrece esta calculadora sirven en cualquier altitud; así lo confirman las guías de Colorado State University y New Mexico State University. La altitud afecta sobre todo a la cocción en líquido: como el agua hierve a menor temperatura al aumentar la altitud (unos 208°F / 98°C a 2.000 pies), los alimentos cocinados a fuego lento o estofados —guisos, sopas y verduras— tardan más, alrededor de un 25% más a 5.000 pies (1.525 m) que a nivel del mar. Sea cual sea la altitud, conviene comprobar la temperatura interna con un termómetro de cocina en lugar de guiarse solo por el tiempo.
¿Cómo ajusto los tiempos de cocción para un horno con ventilador (convección)?
Los hornos con ventilador circulan aire caliente, cocinando los alimentos de manera más uniforme y normalmente un 20-25% más rápido. Reducir la temperatura en 20°C (o unos 35°F) respecto al ajuste convencional, o reducir el tiempo de cocción en aproximadamente un 25%. La mayoría de los hornos domésticos en Australia son con ventilador, por lo que las recetas de países que usan hornos convencionales por defecto (como EE.UU.) pueden necesitar este ajuste. La calculadora muestra tiempos para hornos convencionales: para ventilador, reducir el tiempo o la temperatura según corresponda.