Quelle quantité de nourriture par personne ? Le guide complet de l'organisation d'une fête
Tailles des portions, poids cru et poids cuit, boissons et ajustements selon le groupe : tout ce qu'il vous faut pour nourrir un groupe sans en manquer ni dépenser de trop.
1. La règle générale par personne
Le secteur du traiteur prévoit environ 1 à 1,25 livre de nourriture par adulte pour un repas complet, sans compter le dessert. Les enfants de 6 à 12 ans mangent à peu près la moitié d'une portion d'adulte, tandis que les adolescents mangent comme des adultes. Ce seul chiffre sert de point d'ancrage pour tout le reste.
Dans cette livre, une assiette de dîner classique comporte environ 6 oz de protéine, 4–6 oz de féculent, 4–6 oz de légumes, ainsi qu'un peu de salade et de pain. Un buffet monte plus haut, autour de 8 oz de protéine, car les invités se servent eux-mêmes et ont tendance à prendre davantage.
2. Portions selon le type de repas
La manière de servir change la quantité que les gens mangent. Les dîners à l'assiette sont les plus maîtrisés ; les buffets et les barbecues montent de 10 à 30 % car les invités se servent eux-mêmes et se resservent.
À titre indicatif, prévoyez 4–6 oz de protéine par personne pour un dîner à l'assiette, 6–8 oz à un buffet et 8–10 oz (près d'une livre) à un barbecue décontracté. Pour un événement composé uniquement d'amuse-bouches, prévoyez 5–7 bouchées par personne dans la première heure et 2–4 pour chaque heure suivante, car l'appétit diminue au fil de la soirée.
3. Cru et cuit : quelle quantité acheter réellement
Les tableaux de portions indiquent le poids cuit et servi, mais la viande s'achète crue. Elle réduit à la cuisson, et l'os et le gras ajoutent un poids que vous payez mais ne servez jamais. Sautez cette étape et vous risquez d'en acheter deux fois trop peu sur le mauvais morceau.
Les morceaux maigres et désossés perdent environ 25–30 % à la cuisson : achetez donc à peu près 1,4 fois le poids cuit que vous voulez servir. Les morceaux gras à cuisson lente et les volailles entières sont bien moins indulgents : le brisket, le pulled pork et une dinde entière ne rendent qu'environ la moitié de leur poids d'achat, vous en achetez donc presque le double. Les céréales suivent la même logique à l'inverse : le riz triple et les pâtes doublent à la cuisson, achetez-les donc au poids sec.
4. Boissons, glace et répartition de l'open bar
Comptez environ une boisson par invité et par heure. Une formule fiable pour les boissons sans alcool est invités × (heures + 1) ; lorsque de l'alcool est servi, comptez 1 à 1,5 boisson par heure. Ajoutez 1–2 lb de glace par personne pour le rafraîchissement, ce qui est distinct de ce que l'on boit.
Lorsque vous proposez un bar complet, les traiteurs répartissent l'alcool à peu près en 50 % de vin, 20 % de bière et 30 % de spiritueux ; avec seulement de la bière et du vin, comptez environ 60 % de bière pour 40 % de vin. Gardez toujours de l'eau à disposition et n'oubliez pas que seuls les adultes comptent dans le total d'alcool.
5. Ajuster selon votre groupe
Les portions de base supposent des appétits d'adultes moyens au dîner. Augmentez-les ou réduisez-les selon votre événement précis afin de ne pas en manquer ni de crouler sous les restes.
Ajoutez 15–25 % pour les gros mangeurs ou un groupe animé qui boit ; retirez 15–20 % pour les petits mangeurs ou un événement en journée. Les fêtes plus longues, de trois heures ou plus, nécessitent 20–25 % de plus car les gens grignotent. Les enfants de 6 à 12 ans mangent à peu près la moitié d'une portion d'adulte, et une marge de sécurité de 10–15 % est une assurance bon marché contre la pénurie.
6. Menus régionaux et comment éviter le gaspillage
Tous les repas ne sont pas une assiette occidentale. Le mezzé, le thali, les bars à tacos, les plateaux de kebab et les repas asiatiques à partager se composent de nombreux petits plats, si bien que chaque élément est une portion plus petite même si le total par personne reste similaire.
Pour réduire le gaspillage, utilisez le bas de chaque fourchette lorsque vous servez de nombreux plats, car les gens prennent moins de chacun. Préparez une marge modérée de 10 % plutôt qu'un gaspilleur 30 %, et ne prévoyez délibérément des restes que pour les plats qui se conservent bien. Pour la sécurité alimentaire, réfrigérez les aliments périssables dans les deux heures suivant le service.
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