Calculateur de Temps de Cuisson

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Sélectionnez la protéine, la coupe et le poids pour calculer le temps de cuisson avec des températures USDA. Inclut les estimations de température d'extraction.

Les températures sûres suivent les recommandations de l'autorité de sécurité des aliments du pays sélectionné. Par défaut, la norme correspond à votre région ; vous pouvez la modifier à tout moment.

Comparer les cinq normes mondiales →

Termes de cuisson

Résultats

Temps de Cuisson
Température du Four
Température Interne Cible
Température d'Extraction (Retirer du Four)
Temps de Repos
Temps Total (Cuisson + Repos)

Préréglages Saisonniers

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À propos de cet outil

Ce calculateur utilise les données de l'USDA FSIS et FoodSafety.gov pour 9 types de protéines et plus de 50 coupes. La température d'extraction utilise la recherche de ThermoWorks. Toutes les températures suivent les directives de l'USDA. Quand une cuisson est sous le minimum USDA, un avertissement de sécurité s'affiché. La volaille ne permet jamais de cuisson sous le minimum. Les temps sont des estimations. Utilisez toujours un thermomètre alimentaire.

Sources: USDA FSIS

Comment Utiliser

  1. Sélectionnez le type de protéine et la coupe spécifique dans les menus déroulants.
  2. Entrez le poids et sélectionnez la cuisson souhaitée. Cochez congelé ou farci si applicable.
  3. Consultez les résultats incluant temps de cuisson, température du four, températures cible et d'extraction. Toujours vérifier avec un thermomètre.

Méthodologie

Les temps sont calculés selon les directives USDA FSIS par livre et par pièce. Pour les viandes au poids : temps = poids × minutes par livre. Viande congelée +50%. La dinde farcie utilise des tableaux USDA séparés.

Sources: USDA FSIS

Comprendre vos Résultats

Vos résultats de temps de cuisson montrent une plage de temps, une température cible et une température d'extraction personnalisées pour votre protéine, coupe et poids spécifiques. Temps par Livre: La plupart des rôtis utilisent une formule de minutes par livre des tableaux de rôtissage de l'USDA. Par exemple, un rôti de côtes de bœuf avec os à 325°F cuit à 23–25 minutes par livre, tandis qu'un rôti désossé à la même température prend 28–33 minutes par livre car l'os conduit la chaleur et accélère la cuisson. Cuisson Résiduelle: Après avoir retiré la viande du four, la chaleur résiduelle continue d'élever la température interne. Selon les données thermodynamiques, les petites coupes (steaks, côtelettes, poitrines de poulet) montent de 3–5°F (2–3°C), les coupes moyennes (petits rôtis) de 5–10°F (3–6°C), et les gros rôtis de 8–15°F (4–8°C). La température d'extraction affichée en tient compte — retirez la viande à la température d'extraction et elle montera jusqu'à la cible. Ajustements d'Altitude: La température du four ne change pas avec l'altitude ; le rôtissage à chaleur sèche ne demande donc aucun ajustement : les temps et les températures au niveau de la mer indiqués ici s'appliquent à toute altitude. L'altitude influe surtout sur les aliments cuits dans un liquide : comme l'eau bout à une température plus basse à mesure que l'altitude augmente (environ 208°F / 98°C à 2 000 pieds), les plats mijotés et braisés comme les ragoûts et les soupes demandent environ 25% de temps en plus à 5 000 pieds (1 525 m) qu'au niveau de la mer. Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre de cuisine plutôt que de vous fier au seul temps. Températures de Sécurité: Les températures minimales sures de l'USDA sont 145°F (63°C) avec 3 minutes de repos pour le bœuf, le porc, l'agneau et le veau ; 160°F (71°C) pour les viandes hachées ; et 165°F (74°C) pour toutes les volailles. Lorsqu'un niveau de cuisson inférieur à ces minimums est sélectionné, le calculateur affiché un avertissement de sécurité.

Sources: USDA FSIS · New Mexico State University · Colorado State University Extension · USDA FSIS High Altitude Cooking

Exemples Pratiques

Exemple 1 — Dinde de Thanksgiving (16 lb, non farcie) Réglages : Dinde, oiseau entier, 16 lb, non farcie, four à 325°F (163°C) Résultats : Temps de cuisson environ 3,75–4,25 heures. Température cible 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Température d'extraction environ 157–160°F pour compenser 5–8°F de cuisson résiduelle. Temps de repos : 20 minutes minimum avant de découper Si farcie, ajouter 15–30 minutes et vérifier que le centre de la farce atteint 165°F Exemple 2 — Rôti de Côtes de Bœuf (5 lb, avec os, saignant) Réglages : Bœuf, rôti de côtes avec os, 5 lb, saignant (130°F), four à 325°F (163°C) Résultats : Temps de cuisson environ 1 heure 49 minutes à 1 heure 59 minutes (soit environ 109–119 minutes). Température cible 130°F (54°C). Température d'extraction environ 125°F (52°C) pour compenser 5°F de cuisson résiduelle sur ce rôti de taille moyenne. Temps de repos : 10 minutes ; temps total environ 2 heures Note : Saignant 130°F est en dessous du minimum USDA de 145°F — un avertissement de sécurité sera affiché

Conseils de Temps de Cuisson & Notes de Sécurité

• Utilisez toujours un thermomètre alimentaire à lecture instantanée pour vérifier la température interne — les temps de cuisson sont des estimations qui varient selon la précision du four, la température initiale, la forme de la coupe et la présence d'os. L'USDA recommande de vérifier dans la partie la plus épaisse, loin de l'os, du gras ou du cartilage. • Tenez compte de la cuisson résiduelle en retirant la viande 3–15°F en dessous de la température cible. Les petites coupes (poitrine de poulet, côtelette de porc) ne montent que de 3–5°F, retirez-les donc quelques degrés plus tôt. Les gros rôtis (côte de bœuf, dinde entière) peuvent monter de 8–15°F — retirez-les plus loin de la cible. • Laissez reposer la viande avant de couper. Le repos permet aux jus de se redistribuer et à la cuisson résiduelle de se terminer. L'USDA exige un minimum de 3 minutes de repos pour le bœuf, le porc, l'agneau et le veau cuits à 145°F. La dinde doit reposer au moins 20 minutes avant de découper. • Prévoyez le temps total comme temps de cuisson plus temps de repos plus 30 minutes de marge. Il est préférable de finir tôt (un rôti peut reposer jusqu'à 45 minutes sous papier aluminium) que d'avoir des invités qui attendent une viande pas assez cuite. • Calibrez votre four avec un thermomètre de four. Les fours domestiques dévient fréquemment de 25–50°F par rapport à la température réglée, ce qui affecte directement le temps de cuisson.

Sources: USDA FSIS

Comment Utiliser

  1. Sélectionnez le type de protéine et la coupe spécifique dans les menus déroulants.
  2. Entrez le poids et sélectionnez la cuisson souhaitée. Cochez congelé ou farci si applicable.
  3. Consultez les résultats incluant temps de cuisson, température du four, températures cible et d'extraction. Toujours vérifier avec un thermomètre.

Sources

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Questions fréquentes
Comment calculer le temps de cuisson d'un rôti ?
Sélectionnez le type de protéine, choisissez la coupe, entrez le poids et sélectionnez éventuellement la cuisson souhaitée. Le calculateur utilise des données par livre vérifiées par l'USDA.
Qu'est-ce que la température d'extraction et la cuisson résiduelle ?
La cuisson résiduelle signifie que la viande continue à monter en température après avoir été retirée du four. La température d'extraction est généralement 3-15°F en dessous de la cible, selon la taille et la température du four.
Combien de temps de plus faut-il pour cuire une dinde congelée ?
Selon l'USDA, cuire une dinde congelée prend au moins 50% de temps en plus. L'USDA recommande de décongeler au réfrigérateur (24 heures pour 2-2,5 kg).
Quelles sont les températures minimales sures de l'USDA ?
L'USDA recommande ces températures minimales : bœuf, porc, agneau et veau à 145°F (63°C) avec 3 minutes de repos ; viande hachée à 160°F (71°C) ; volaille à 165°F (74°C) ; poisson à 145°F (63°C).
Combien de temps la viande doit-elle reposer après cuisson ?
Les temps de repos varient selon la taille : petites coupes 3-5 minutes, moyennes 10 minutes, gros rôtis 15-20 minutes. La dinde doit reposer au moins 20 minutes. L'USDA exige un minimum de 3 minutes de repos à 145°F.
L'altitude affecte-t-elle les temps et températures de cuisson?
Pour le rôtissage au four, non. Comme la température du four n'est pas affectée par l'altitude, les temps et les températures au niveau de la mer fournis par ce calculateur s'appliquent à toute altitude ; les guides de la Colorado State University et de la New Mexico State University le confirment. L'altitude influe surtout sur la cuisson dans un liquide : comme l'eau bout à une température plus basse à mesure que l'altitude augmente (environ 208°F / 98°C à 2 000 pieds), les aliments mijotés ou braisés — ragoûts, soupes et légumes — demandent plus de temps, environ 25% de plus à 5 000 pieds (1 525 m) qu'au niveau de la mer. Quelle que soit l'altitude, vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisine plutôt que de vous fier au seul temps.
Comment ajuster les temps de cuisson pour un four à chaleur tournante (convection) ?
Les fours à chaleur tournante font circuler l'air chaud, cuisant les aliments plus uniformément et généralement 20 à 25% plus rapidement. Réduisez la température de 20°C (soit environ 35°F) par rapport au réglage conventionnel, ou réduisez le temps de cuisson d'environ 25%. La plupart des fours domestiques en Australie sont à chaleur tournante, donc les recettes provenant de pays utilisant des fours conventionnels par défaut (comme les États-Unis) peuvent nécessiter cet ajustement. Notre calculateur affiche les temps pour un four conventionnel — pour la chaleur tournante, réduisez le temps ou la température en conséquence.