1 人あたりの料理の量は？ パーティーを準備するための完全ガイド
1 人分の量、生の重量と加熱後の重量、飲み物、人数に応じた調整 — 足りなくなることも使いすぎることもなく大人数をもてなすために必要なことをまとめました。
1. 1 人あたりの基本の目安
ケータリング業界では、デザートを除いた一食分として、大人 1 人あたりおよそ 450〜570 g の料理を見込みます。6〜12 歳の子どもは大人の半分ほど、10 代は大人と同じだけ食べます。この 1 つの数字が、ほかのすべての基準になります。
この 450 g の内訳は、ふつうの夕食の皿なら主菜が約 170 g、主食が 113〜170 g、野菜が 113〜170 g、それに少しのサラダとパンです。ビュッフェはこれより多く、主菜が 225 g 近くになります。各自で取るため、多めに取る傾向があるからです。
2. 料理の種類ごとの 1 人分
出し方によって食べる量は変わります。盛りつけて出すディナーがもっとも量を抑えられます。ビュッフェとバーベキューは、各自で取っておかわりもするため 10〜30% 多くなります。
目安として、盛りつけて出すディナーなら 1 人あたり主菜 113〜170 g、ビュッフェなら 170〜225 g、くだけたバーベキューなら 225〜285 g (半キロ近く) を見込みます。前菜だけのイベントでは、最初の 1 時間に 1 人 5〜7 個、以降は 1 時間ごとに 2〜4 個です。夜が進むにつれて食欲は落ちていきます。
3. 生と加熱後: 実際に買う量
1 人分の表に出ている重量は、加熱して皿に出した状態のものです。しかし肉は生の状態で買います。加熱すると縮み、骨と脂は代金を払っても皿には出ない重量です。この段取りを飛ばすと、部位を間違えたときに必要の半分しか買えないこともあります。
骨のない赤身の部位は加熱で約 25〜30% 減るので、出したい加熱後の重量のおよそ 1.4 倍を買います。脂の多い低温長時間の部位や 1 羽まるごとの鳥はもっと厳しく、ブリスケット、プルドポーク、七面鳥 1 羽は買った重量の半分ほどしか残らないため、ほぼ 2 倍を買います。穀類は逆向きに同じ理屈で、米は 3 倍、パスタは 2 倍にふくらむので、乾いた状態の重量で買います。
4. 飲み物、氷、オープンバーの配分
飲み物は 1 人 1 時間あたり 1 杯ほどを見込みます。ソフトドリンクなら「招待客の人数 ×（時間 + 1）」という式が使えます。お酒を出す場合は 1 時間あたり 1〜1.5 杯です。冷やすための氷を 1 人 0.5〜1 kg 足します。これは飲む量とは別枠です。
お酒をひととおり出す場合、ケータリング業者はおおむねワイン 50%、ビール 20%、蒸留酒 30% に配分します。ビールとワインだけなら、ビール 60% 対ワイン 40% が目安です。水はいつでも出せるようにしておき、お酒の合計には大人だけを数えます。
5. 集まりに合わせた調整
基本の 1 人分は、夕食で平均的な食欲の大人を想定しています。イベントに合わせて少し増やすか減らすと、足りなくなることも残り物に埋もれることもありません。
よく食べる人が多い場合や、お酒が進む賑やかな集まりでは 15〜25% 増やします。あまり食べない人が多い場合や昼のイベントでは 15〜20% 減らします。3 時間以上の長いパーティーは、つまみながら過ごすため 20〜25% 多めに必要です。6〜12 歳の子どもは大人の半分ほどを食べます。10〜15% の余裕を持たせておくのは、不足に対する安い保険です。
6. 地域別の献立と廃棄を避ける工夫
どの食卓も欧米式の一皿とは限りません。メゼ、ターリー、タコス バー、ケバブの盛り合わせ、アジア風の大皿料理は小さな皿を何品も取り分けるので、1 人あたりの合計は似ていても、1 品あたりの量は小さくなります。
廃棄を減らすには、品数が多いときは各範囲の下限を使います。1 品あたりに取る量が少なくなるからです。30% も余らせるのではなく 10% 程度の控えめな余裕にとどめ、意図して残すのは保存のきく料理だけにします。食品衛生のため、傷みやすい料理は出してから 2 時間以内に冷蔵してください。
7. 個数で数えるもの: サンドイッチ、ピザ、盛り合わせ、ブラウニー
くだけた食事は重量ではなく個数で注文します。昼食の盛り合わせなら、招待客 10 人につきまるごとのサンドイッチかラップを 12 個 — 1 人あたり約 1.2 個、切られた盛り合わせなら 1 人 2 切れです。ピザは 1 人 2〜3 切れとして、大きいピザ 1 枚 8 切れで割ります。バーベキューでは 1 人あたりハンバーガー 1 個とホットドッグ 1 本です。
盛り合わせは重量に置き換えられます。野菜の盛り合わせは 1 人あたり切った野菜で約 85 g、フルーツの盛り合わせは 1 人 1 カップ (約 150 g) です。店で売っている盛り合わせに表示された重量と見比べてください。デザートは、くだけた集まりなら 1 人 1〜2 個のブラウニーで足ります。「サンドイッチ・ラップの昼食」「ピザ パーティー」「ハンバーガーとホットドッグ」を選ぶと、これらの数がすべて自動で適用されます。
イベントの準備を数秒で
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