Quanto cibo a persona? Una guida completa per organizzare una festa
Dimensioni delle porzioni, peso crudo e peso cotto, bevande e adattamenti in base al gruppo: tutto ciò che serve per sfamare un gruppo senza restare a corto né spendere troppo.
1. La regola pratica a persona
Il settore del catering prevede all'incirca da 1 a 1,25 libbre di cibo per adulto per un pasto completo, dessert escluso. I bambini dai 6 ai 12 anni mangiano circa metà porzione di un adulto, mentre gli adolescenti mangiano come gli adulti. Quel singolo valore è il punto di riferimento per tutto il resto.
All'interno di quella libbra, un tipico piatto della cena contiene circa 6 oz di proteine, 4–6 oz di amidacei, 4–6 oz di verdure e un po' di insalata e pane. Un buffet sale di più, vicino alle 8 oz di proteine, perché gli ospiti si servono da soli e tendono a prenderne di più.
2. Porzioni per tipo di pasto
Il modo in cui serve cambia quanto mangiano le persone. Le cene servite al piatto sono le più controllate; i buffet e i barbecue salgono del 10–30 % perché gli ospiti si servono da soli e fanno il bis.
A titolo indicativo, calcoli 4–6 oz di proteine a persona per una cena servita al piatto, 6–8 oz a un buffet e 8–10 oz (quasi una libbra) a un barbecue informale. Per un evento di soli stuzzichini, calcoli 5–7 bocconi a persona nella prima ora e 2–4 per ogni ora successiva, poiché l'appetito cala con il progredire della serata.
3. Crudo e cotto: quanto acquistare davvero
Le tabelle delle porzioni indicano il peso cotto e servito, ma la carne si acquista cruda. Si riduce durante la cottura, e l'osso e il grasso aggiungono peso che paga ma non serve mai. Salti questo passaggio e, con il taglio sbagliato, rischia di acquistarne la metà del necessario.
I tagli magri e disossati perdono circa il 25–30 % in cottura, quindi acquisti all'incirca 1,4 volte il peso cotto che desidera servire. I tagli grassi a cottura lenta e i volatili interi sono molto meno indulgenti: il brisket, il pulled pork e un tacchino intero rendono solo circa la metà del loro peso d'acquisto, quindi ne acquista quasi il doppio. I cereali seguono la stessa logica al contrario: il riso triplica e la pasta raddoppia in cottura, quindi li acquisti a peso secco.
4. Bevande, ghiaccio e la suddivisione dell'open bar
Calcoli circa una bevanda per ospite all'ora. Una formula affidabile per le bevande analcoliche è ospiti × (ore + 1); dove si serve alcol, calcoli da 1 a 1,5 bevande all'ora. Aggiunga 1–2 lb di ghiaccio a persona per il raffreddamento, che è indipendente da ciò che si beve.
Quando offre un bar completo, i professionisti del catering ripartiscono l'alcol all'incirca in 50 % vino, 20 % birra e 30 % superalcolici; con solo birra e vino, calcoli circa 60 % birra contro 40 % vino. Tenga sempre dell'acqua a disposizione e ricordi che solo gli adulti contano nel totale dell'alcol.
5. Adattare in base al suo gruppo
Le porzioni base presuppongono appetiti medi di adulti a cena. Le aumenti o le riduca in base al suo evento specifico, in modo da non restare a corto né annegare negli avanzi.
Aggiunga il 15–25 % per i grandi mangiatori o per un gruppo vivace che beve; tolga il 15–20 % per chi mangia poco o per un evento diurno. Le feste più lunghe, di tre ore o più, richiedono il 20–25 % in più man mano che le persone spizzicano. I bambini dai 6 ai 12 anni mangiano circa metà porzione di un adulto, e un margine di sicurezza del 10–15 % è un'assicurazione poco costosa contro il rischio di restare a corto.
6. Menù regionali e come evitare gli sprechi
Non ogni pasto è un piatto occidentale. Il mezze, il thali, i banchi dei taco, i piatti di kebab e i pasti asiatici da condividere si compongono di molti piatti piccoli, perciò ogni portata è una porzione più piccola anche se il totale a persona resta simile.
Per ridurre gli sprechi, utilizzi l'estremità inferiore di ciascun intervallo quando serve molti piatti, poiché le persone ne prendono meno di ognuno. Prepari un margine contenuto del 10 % anziché uno spreco del 30 %, e pianifichi avanzi in modo deliberato solo per i piatti che si conservano bene. Per la sicurezza alimentare, riponga in frigorifero gli alimenti deperibili entro due ore dal servizio.
Pianifichi il suo evento in pochi secondi
Inserisca il numero di ospiti e il menù, e il calcolatore trasforma queste regole in quantità esatte da cucinare, oltre a una lista della spesa.