Escalado para Eventos y Fiestas
Cómo escalar recetas al cocinar para una multitud
Planificación del Conteo de Invitados
Regla general: Para un plato principal, planifica 1 porción por persona. Para aperitivos en un cóctel, planifica 6-8 piezas por persona. Para un buffet, escala a 1.2× el número de invitados para segundas porciones.
Escalado por Tipo de Evento
Cena (6-8): Escala platos principales ×1.5 desde una receta de 4 porciones. Buffet (15-20): Usa ×5 para principales, ×3 para cada acompañamiento. Gran reunión (30+): Considera preparar 2-3 platos diferentes a menor escala en lugar de un lote masivo.
Manejando Lotes Grandes
Al escalar ×10 o más, el equipo importa. Verifica que tus ollas, sartenes y horno puedan manejar el volumen. Considera cocinar en múltiples lotes en lugar de uno enorme que no cocinará uniformemente.
Lista de Verificación del Evento
Antes del evento: 1) Escala todas las recetas y escribe lista de compras, 2) Verifica capacidad del equipo, 3) Planifica cronograma de cocción, 4) Prepara lo que puedas el día anterior, 5) Ten platos simples de respaldo listos.