Hoeveel eten per persoon? Een complete gids voor het plannen van een feest
Portiegroottes, rauw versus gegaard gewicht, drankjes en aanpassingen aan de groep – alles wat u nodig hebt om een groep te eten te geven zonder tekort te komen of te veel uit te geven.
1. De vuistregel per persoon
De cateringsector rekent voor een volledige maaltijd op ongeveer 1 tot 1,25 pond eten per volwassene, dessert niet meegerekend. Kinderen van 6 tot 12 jaar eten ongeveer de helft van een volwassenenportie, terwijl tieners eten als volwassenen. Dat ene cijfer is het ankerpunt voor al het andere.
Binnen dat pond bevat een typisch dinerbord ongeveer 6 oz eiwit, 4–6 oz zetmeel, 4–6 oz groenten en wat salade en brood. Een buffet ligt hoger – dichter bij 8 oz eiwit – omdat de gasten zichzelf bedienen en doorgaans meer nemen.
2. Porties per maaltijdtype
Hoe u serveert, verandert hoeveel mensen eten. Aan tafel geserveerde diners zijn het best beheersbaar; buffetten en barbecues liggen 10–30 % hoger omdat gasten zichzelf bedienen en nog eens opscheppen.
Reken bij wijze van richtlijn op 4–6 oz eiwit per persoon voor een aan tafel geserveerd diner, 6–8 oz bij een buffet en 8–10 oz (bijna een pond) bij een ongedwongen barbecue. Reken voor een evenement met alleen hapjes op 5–7 hapjes per persoon in het eerste uur en 2–4 voor elk uur daarna, aangezien de eetlust afneemt naarmate de avond vordert.
3. Rauw versus gegaard: hoeveel u echt moet kopen
Portietabellen vermelden het gegaarde, geserveerde gewicht, maar vlees koopt u rauw. Het krimpt tijdens het garen, en bot en vet voegen gewicht toe waarvoor u betaalt maar dat u nooit serveert. Slaat u deze stap over, dan koopt u bij het verkeerde stuk al snel de helft te weinig.
Magere stukken zonder bot verliezen ongeveer 25–30 % bij het garen, dus koop ongeveer 1,4 keer het gegaarde gewicht dat u wilt serveren. Vette, langzaam gegaarde stukken en hele gevogelte zijn veel minder vergevingsgezind: brisket, pulled pork en een hele kalkoen leveren slechts ongeveer de helft van hun koopgewicht op, dus koopt u bijna het dubbele. Granen volgen dezelfde logica omgekeerd – rijst verdrievoudigt en pasta verdubbelt bij het garen, dus koop ze op droog gewicht.
4. Drankjes, ijs en de verdeling van de open bar
Reken op ongeveer één drankje per gast per uur. Een betrouwbare formule voor frisdranken is gasten × (uren + 1); waar alcohol wordt geschonken, rekent u op 1 tot 1,5 drankjes per uur. Reken 1–2 lb ijs per persoon om te koelen, los van wat er gedronken wordt.
Wanneer u een volledige bar aanbiedt, verdelen cateraars de alcohol ongeveer in 50 % wijn, 20 % bier en 30 % gedistilleerd; met alleen bier en wijn rekent u op ongeveer 60 % bier tegen 40 % wijn. Houd altijd water beschikbaar en onthoud dat alleen volwassenen meetellen voor het alcoholtotaal.
5. Aanpassen aan uw groep
De basisporties gaan uit van gemiddelde volwassen eetlust bij het diner. Verhoog of verlaag ze voor uw specifieke evenement, zodat u noch tekortkomt noch in de restjes verdrinkt.
Voeg 15–25 % toe voor stevige eters of een levendig, drinkend gezelschap; trek 15–20 % af voor lichte eters of een evenement overdag. Langere feesten van drie uur of meer hebben 20–25 % extra nodig naarmate mensen blijven snacken. Kinderen van 6 tot 12 jaar eten ongeveer de helft van een volwassenenportie, en een veiligheidsmarge van 10–15 % is een goedkope verzekering tegen tekort.
6. Regionale menu's en verspilling voorkomen
Niet elke maaltijd is een westers bord. Meze, thali, tacobars, kebabschotels en Aziatische gerechten om te delen bestaan uit veel kleine gerechten, zodat elk gerecht een kleinere portie is, ook al is het totaal per persoon vergelijkbaar.
Gebruik om verspilling te beperken de onderkant van elk bereik wanneer u veel gerechten serveert, aangezien mensen van elk minder nemen. Bereid een bescheiden marge van 10 % voor in plaats van een verkwistende 30 %, en plan bewust alleen restjes voor gerechten die goed bewaren. Zet bederfelijke etenswaren met het oog op voedselveiligheid binnen twee uur na het serveren in de koelkast.
Plan uw evenement in enkele seconden
Voer uw aantal gasten en het menu in, en de rekenmachine zet deze regels om in exacte hoeveelheden om te koken, plus een boodschappenlijst.