Wie viel Essen pro Person? Ein vollständiger Leitfaden für die Partyplanung
Portionsgrößen, Roh- gegenüber Gargewicht, Getränke und Anpassungen an die Gruppe – alles, was Sie brauchen, um eine Gruppe zu versorgen, ohne dass etwas ausgeht oder zu viel gekauft wird.
1. Die Faustregel pro Person
Die Catering-Branche rechnet für eine vollständige Mahlzeit mit ungefähr 1 bis 1,25 Pfund Essen pro Erwachsenem, Nachtisch nicht eingerechnet. Kinder von 6 bis 12 Jahren essen etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion, während Jugendliche wie Erwachsene essen. Diese eine Zahl ist der Anker für alles Weitere.
Innerhalb dieses Pfunds enthält ein typischer Abendessenteller etwa 6 oz Protein, 4–6 oz Beilage, 4–6 oz Gemüse sowie etwas Salat und Brot. Ein Buffet fällt höher aus – näher an 8 oz Protein –, weil die Gäste sich selbst bedienen und meist mehr nehmen.
2. Portionen je nach Mahlzeit
Wie Sie servieren, beeinflusst, wie viel die Leute essen. Am Platz servierte Abendessen sind am besten kontrollierbar; Buffets und Barbecues liegen 10–30 % höher, weil die Gäste sich selbst bedienen und sich Nachschlag holen.
Als Richtwert planen Sie 4–6 oz Protein pro Person für ein am Platz serviertes Abendessen, 6–8 oz an einem Buffet und 8–10 oz (fast ein Pfund) bei einem ungezwungenen Barbecue. Für eine Veranstaltung nur mit Häppchen planen Sie 5–7 Bissen pro Person in der ersten Stunde und 2–4 für jede weitere Stunde, da der Appetit im Lauf des Abends nachlässt.
3. Roh gegenüber gegart: wie viel Sie tatsächlich kaufen sollten
Portionstabellen geben das gegarte, servierte Gewicht an – Fleisch kaufen Sie jedoch roh. Es schrumpft beim Garen, und Knochen und Fett bringen Gewicht mit, das Sie bezahlen, aber nie servieren. Lassen Sie diesen Schritt aus, können Sie beim falschen Stück um die Hälfte zu wenig kaufen.
Magere, knochenlose Stücke verlieren beim Garen etwa 25–30 %, kaufen Sie also rund das 1,4-Fache des gegarten Gewichts, das Sie servieren möchten. Fettige, langsam gegarte Stücke und ganze Geflügel verzeihen weit weniger: Brisket, Pulled Pork und ein ganzer Truthahn ergeben nur etwa die Hälfte ihres Einkaufsgewichts, Sie kaufen also fast das Doppelte. Getreide folgt derselben Logik umgekehrt – Reis verdreifacht und Nudeln verdoppeln sich beim Garen, kaufen Sie sie also nach Trockengewicht.
4. Getränke, Eis und die Aufteilung der offenen Bar
Planen Sie etwa ein Getränk pro Gast und Stunde. Eine verlässliche Formel für alkoholfreie Getränke ist Gäste × (Stunden + 1); wo Alkohol ausgeschenkt wird, planen Sie 1 bis 1,5 Getränke pro Stunde. Rechnen Sie 1–2 lb Eis pro Person zum Kühlen ein, was unabhängig von dem ist, was getrunken wird.
Wenn Sie eine volle Bar anbieten, teilen Caterer den Alkohol etwa in 50 % Wein, 20 % Bier und 30 % Spirituosen auf; nur mit Bier und Wein planen Sie rund 60 % Bier zu 40 % Wein. Halten Sie stets Wasser bereit und bedenken Sie, dass nur Erwachsene zur Alkoholmenge zählen.
5. Anpassung an Ihre Gruppe
Die Basisportionen gehen von durchschnittlichem Erwachsenenappetit beim Abendessen aus. Erhöhen oder verringern Sie sie für Ihre konkrete Veranstaltung, damit Ihnen weder etwas ausgeht noch Sie in Resten ertrinken.
Rechnen Sie 15–25 % auf für kräftige Esser oder eine lebhafte, trinkende Gesellschaft; ziehen Sie 15–20 % ab für mäßige Esser oder eine Tagesveranstaltung. Längere Partys von drei Stunden oder mehr brauchen 20–25 % mehr, da die Leute zwischendurch naschen. Kinder von 6 bis 12 Jahren essen etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion, und ein Sicherheitspuffer von 10–15 % ist eine günstige Absicherung dagegen, dass etwas ausgeht.
6. Regionale Menüs und Verschwendung vermeiden
Nicht jedes Gedeck ist ein westlicher Teller. Meze, Thali, Taco-Bars, Kebab-Platten und asiatische Gerichte zum Teilen bestehen aus vielen kleinen Speisen, sodass jede Position eine kleinere Portion ist, auch wenn die Gesamtmenge pro Person ähnlich ausfällt.
Um Verschwendung zu vermeiden, nutzen Sie das untere Ende jeder Spanne, wenn Sie viele Speisen servieren, da die Leute von jeder weniger nehmen. Bereiten Sie einen maßvollen Puffer von 10 % statt verschwenderischer 30 % vor und planen Sie gezielt Reste nur für Speisen ein, die sich gut halten. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit kühlen Sie verderbliche Speisen innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren.
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