Mise à l'Échelle pour Événements
Comment mettre à l'échelle des recettes pour un groupe
Planification du Nombre d'Invités
Règle générale : Pour un plat principal, prévoyez 1 portion par personne. Pour des amuse-bouches, prévoyez 6-8 pièces par personne. Pour un buffet, prévoyez 1,2× le nombre d'invités pour les secondes portions.
Mise à l'Échelle par Type d'Événement
Dîner (6-8) : Mettez les plats principaux à l'échelle ×1,5 depuis une recette de 4 portions. Buffet (15-20) : Utilisez ×5 pour les plats principaux, ×3 pour chaque accompagnement. Grande réunion (30+) : Envisagez de préparer 2-3 plats différents à échelle plus faible.
Gérer les Grands Lots
Lors d'une mise à l'échelle ×10 ou plus, l'équipement compte. Vérifiez que vos casseroles, poêles et four peuvent gérer le volume. Envisagez de cuisiner en plusieurs lots plutôt qu'un seul énorme qui ne cuira pas uniformément.
Liste de Contrôle de l'Événement
Avant l'événement : 1) Mettez toutes les recettes à l'échelle et écrivez la liste de courses, 2) Vérifiez la capacité de l'équipement, 3) Planifiez le calendrier de cuisson, 4) Préparez ce que vous pouvez la veille, 5) Ayez des plats simples de secours prêts.