Scalatura per Eventi e Feste
Come scalare le ricette quando cucini per molte persone
Pianificazione del Numero di Ospiti
Regola generale: per un piatto principale, prevedere 1 porzione a persona. Per antipasti a un cocktail, prevedere 6-8 pezzi a persona. Per un buffet, scalare a 1,2× il numero di ospiti per tenere conto dei bis.
Scalatura per Tipo di Evento
Cena (6-8): Scalare i piatti principali ×1,5 da una ricetta per 4 porzioni. Buffet (15-20): Usare ×5 per i piatti principali, ×3 per ogni contorno. Grande evento (30+): Considerare di preparare 2-3 piatti diversi a scala ridotta piuttosto che un unico lotto enorme.
Gestire Grandi Quantità
Quando si scala di ×10 o più, l'attrezzatura conta. Verificare che pentole, padelle e forno possano gestire il volume. Considerare di cucinare in più lotti piuttosto che in un unico lotto enorme che non cuocerà uniformemente.
Checklist per l'Evento
Prima dell'evento: 1) Scalare tutte le ricette e scrivere la lista della spesa, 2) Controllare la capacità dell'attrezzatura, 3) Pianificare la cronologia di cottura, 4) Preparare tutto il possibile il giorno prima, 5) Tenere pronti dei piatti semplici di riserva.