Υπολογιστής Χρόνου Μαγειρέματος
Διαθέσιμο σε: English, Español, Deutsch, Français, Ελληνικά, Nederlands, Italiano
Σχετικά με αυτό το εργαλείο
Αυτός ο υπολογιστής χρησιμοποιεί δεδομένα από USDA FSIS και FoodSafety.gov για 9 τύπους πρωτεΐνης με πάνω από 50 κοπές. Η θερμοκρασία αφαίρεσης βασίζεται σε έρευνα ThermoWorks. Όλες οι θερμοκρασίες ακολουθούν τις κατευθυντήριες γραμμές USDA. Τα πουλερικά δεν επιτρέπουν ψησιμότητα κάτω από το ελάχιστο USDA. Οι χρόνοι είναι εκτιμήσεις. Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο κρέατος.
Πώς να Χρησιμοποιήσετε
- Επιλέξτε τον τύπο πρωτεΐνης και την κοπή από τα μενού.
- Εισάγετε το βάρος και επιλέξτε τη ψησιμότητα. Επιλέξτε κατεψυγμένο ή γεμιστό αν ισχύει.
- Δείτε τα αποτελέσματα με χρόνο μαγειρέματος, θερμοκρασία φούρνου, στόχους θερμοκρασίας. Πάντα επαληθεύστε με θερμόμετρο.
Μεθοδολογία
Οι χρόνοι υπολογίζονται με βάση τις κατευθυντήριες γραμμές USDA FSIS ανά λίβρα και ανά τεμάχιο. Για κρέατα ανά λίβρα: χρόνος = βάρος × λεπτά ανά λίβρα. Κατεψυγμένο κρέας +50%.
Κατανόηση των Αποτελεσμάτων σας
Τα αποτελέσματα χρόνου μαγειρέματος δείχνουν ένα εύρος χρόνου, θερμοκρασία στόχο και θερμοκρασία αφαίρεσης προσαρμοσμένα για τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη, κοπή και βάρος σας. Χρόνος ανά Λίβρα: Τα περισσότερα ψητά χρησιμοποιούν τύπο λεπτών ανά λίβρα από τους πίνακες ψησίματος του USDA. Για παράδειγμα, ένα ψητό πλευρών βοδινού με κόκαλο στους 325°F ψήνεται 23–25 λεπτά ανά λίβρα, ενώ ένα χωρίς κόκαλο χρειάζεται 28–33 λεπτά ανά λίβρα επειδή το κόκαλο άγει τη θερμότητα. Υπολειπόμενο Μαγείρεμα: Μετά την αφαίρεση του κρέατος από τον φούρνο, η υπολειπόμενη θερμότητα συνεχίζει να ανεβάζει την εσωτερική θερμοκρασία. Μικρά κομμάτια ανεβαίνουν 3–5°F (2–3°C), μεσαία 5–10°F (3–6°C), και μεγάλα ψητά 8–15°F (4–8°C). Η θερμοκρασία αφαίρεσης το λαμβάνει υπόψη. Προσαρμογές Υψομέτρου: Η θερμοκρασία του φούρνου δεν αλλάζει με το υψόμετρο, επομένως το ψήσιμο με ξηρή θερμότητα δεν χρειάζεται προσαρμογή: οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες για τη στάθμη της θάλασσας που εμφανίζονται εδώ ισχύουν σε κάθε υψόμετρο. Το υψόμετρο επηρεάζει κυρίως τα φαγητά που μαγειρεύονται σε υγρό: καθώς το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία όσο ανεβαίνει το υψόμετρο (περίπου 208°F / 98°C στα 2.000 πόδια), τα σιγοβρασμένα φαγητά, οι σούπες και τα μαγειρευτά χρειάζονται περίπου 25% περισσότερο χρόνο στα 5.000 πόδια (1.525 μ.) απ' ό,τι στη στάθμη της θάλασσας. Ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία με θερμόμετρο κρέατος και μη βασίζεστε μόνο στον χρόνο. Θερμοκρασίες Ασφαλείας: Οι ελάχιστες ασφαλείς θερμοκρασίες USDA είναι 145°F (63°C) με 3 λεπτά ανάπαυση για βοδινό, χοιρινό, αρνί και μοσχάρι· 160°F (71°C) για κιμά· και 165°F (74°C) για όλα τα πουλερικά.
Πρακτικά Παραδείγματα
Παράδειγμα 1 — Γαλοπούλα Ημέρας των Ευχαριστιών (16 lb, χωρίς γέμιση) Ρυθμίσεις: Γαλοπούλα, ολόκληρο πουλί, 16 lb, χωρίς γέμιση, φούρνος στους 325°F (163°C) Αποτελέσματα: Χρόνος μαγειρέματος περίπου 3,75–4,25 ώρες. Θερμοκρασία στόχος 165°F (74°C) στο πιο παχύ σημείο του μπουτιού. Θερμοκρασία αφαίρεσης περίπου 157–160°F για 5–8°F υπολειπόμενο μαγείρεμα. Χρόνος ανάπαυσης: Ελάχιστο 20 λεπτά πριν το κόψιμο Αν είναι γεμιστή, προσθέστε 15–30 λεπτά και επαληθεύστε ότι το κέντρο της γέμισης φτάνει τους 165°F Παράδειγμα 2 — Ψητό Πλευρών Βοδινού (5 lb, με κόκαλο, medium-rare) Ρυθμίσεις: Βοδινό, ψητό πλευρών με κόκαλο, 5 lb, medium-rare (130°F), φούρνος στους 325°F (163°C) Αποτελέσματα: Χρόνος μαγειρέματος περίπου 1 ώρα 49 λεπτά έως 1 ώρα 59 λεπτά (περίπου 109–119 λεπτά). Θερμοκρασία στόχος 130°F (54°C). Θερμοκρασία αφαίρεσης περίπου 125°F (52°C) για 5°F υπολειπόμενο μαγείρεμα σε αυτό το μεσαίο ψητό. Χρόνος ανάπαυσης: 10 λεπτά· συνολικός χρόνος περίπου 2 ώρες Σημείωση: Το medium-rare 130°F είναι κάτω από το ελάχιστο USDA των 145°F — θα εμφανιστεί προειδοποίηση ασφαλείας
Συμβουλές Χρόνου Μαγειρέματος & Σημειώσεις Ασφαλείας
• Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο τροφίμων άμεσης ανάγνωσης για επαλήθευση της εσωτερικής θερμοκρασίας — οι χρόνοι μαγειρέματος είναι εκτιμήσεις που ποικίλλουν ανάλογα με την ακρίβεια του φούρνου, την αρχική θερμοκρασία, το σχήμα κοπής και αν έχει κόκαλο. Το USDA συνιστά έλεγχο στο πιο παχύ σημείο, μακριά από κόκαλο, λίπος ή χόνδρο. • Λάβετε υπόψη το υπολειπόμενο μαγείρεμα αφαιρώντας το κρέας 3–15°F κάτω από τη θερμοκρασία στόχο. Μικρά κομμάτια ανεβαίνουν μόνο 3–5°F. Μεγάλα ψητά μπορούν να ανεβούν 8–15°F — αφαιρέστε τα πιο κάτω από τον στόχο. • Αφήστε το κρέας να αναπαυτεί πριν κόψετε. Η ανάπαυση επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν. Το USDA απαιτεί ελάχιστο 3 λεπτά ανάπαυση για κρέατα στους 145°F. Η γαλοπούλα πρέπει να αναπαυτεί τουλάχιστον 20 λεπτά. • Σχεδιάστε τον συνολικό χρόνο ως χρόνο μαγειρέματος συν χρόνο ανάπαυσης συν 30 λεπτά περιθώριο. Είναι πολύ καλύτερο να τελειώσετε νωρίς (ένα ψητό μπορεί να αναπαυτεί έως 45 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο) παρά να περιμένουν οι καλεσμένοι για ανεπαρκώς ψημένο κρέας. • Βαθμονομήστε τον φούρνο σας με θερμόμετρο φούρνου. Οι οικιακοί φούρνοι συχνά αποκλίνουν 25–50°F από τη ρυθμισμένη θερμοκρασία, πράγμα που επηρεάζει άμεσα τον χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να Χρησιμοποιήσετε
- Επιλέξτε τον τύπο πρωτεΐνης και την κοπή από τα μενού.
- Εισάγετε το βάρος και επιλέξτε τη ψησιμότητα. Επιλέξτε κατεψυγμένο ή γεμιστό αν ισχύει.
- Δείτε τα αποτελέσματα με χρόνο μαγειρέματος, θερμοκρασία φούρνου, στόχους θερμοκρασίας. Πάντα επαληθεύστε με θερμόμετρο.
Πηγές
Όλοι οι υπολογισμοί γίνονται τοπικά στο πρόγραμμα περιήγησής σας. Δεν αποστέλλονται δεδομένα σε κανέναν διακομιστή.