Κατάλογος συστατικών και δήλωση αλλεργιογόνων

Φθίνουσα σειρά κατά βάρος

Και οι τρεις περιοχές διατάσσουν τον κατάλογο με τον ίδιο τρόπο. Το 21 CFR 101.4(a)(1) απαιτεί τα συστατικά να αναγράφονται με τη συνήθη ονομασία τους κατά φθίνουσα σειρά επικράτησης ως προς το βάρος. Το άρθρο 18 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 απαιτεί ο κατάλογος, με τη λέξη «συστατικά» στην επικεφαλίδα, να περιλαμβάνει όλα τα συστατικά κατά φθίνουσα σειρά περιεκτικότητας ως προς το βάρος, όπως καταγράφηκαν κατά τη χρησιμοποίησή τους στην παρασκευή του τροφίμου. Το τμήμα 1.2.4—5 του Australia New Zealand Food Standards Code απαιτεί κάθε συστατικό κατά φθίνουσα σειρά βάρους εισόδου. Ο δημιουργός ταξινομεί τη συνταγή σας κατά το βάρος σε γραμμάρια κάθε συστατικού και εκτυπώνει τον κατάλογο με αυτή τη σειρά.

Δήλωση αλλεργιογόνων

Ηνωμένες Πολιτείες: το 21 U.S.C. § 321(qq) ορίζει ως κύρια τροφικά αλλεργιογόνα το γάλα, το αυγό, τα ψάρια, τα καρκινοειδή οστρακοειδή, τους ξηρούς καρπούς, το σιτάρι, τα φιστίκια, τη σόγια και το σουσάμι —το σουσάμι από την 1η Ιανουαρίου 2023 βάσει του FASTER Act. Κατά το § 343(w), ένα συσκευασμένο τρόφιμο πρέπει είτε να αναγράφει τη λέξη «Contains» ακολουθούμενη από την τροφική πηγή αμέσως μετά τον κατάλογο συστατικών ή δίπλα του, είτε να δίνει την πηγή σε παρένθεση μετά το όνομα του συστατικού μέσα στον κατάλογο.

Ευρωπαϊκή Ένωση και Ηνωμένο Βασίλειο: το παράρτημα II του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 απαριθμεί 14 ουσίες ή προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες —δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, καρκινοειδή, αυγά, ψάρια, αραχίδες, σόγια, γάλα, καρπούς με κέλυφος, σέλινο, σινάπι, σπόρους σησαμιού, διοξείδιο του θείου και θειώδεις ενώσεις άνω των 10 mg/kg ή 10 mg/λίτρο, λούπινο και μαλάκια. Το άρθρο 21 απαιτεί οι ονομασίες τους να τονίζονται στον κατάλογο των συστατικών με στοιχειοθεσία που τις διακρίνει σαφώς, για παράδειγμα με τη γραμματοσειρά, το στυλ ή το χρώμα φόντου· όταν δεν υπάρχει κατάλογος συστατικών, χρησιμοποιείται η λέξη «περιέχει» ακολουθούμενη από την ονομασία. Αυστραλία και Νέα Ζηλανδία: το πρότυπο 1.2.3 απαιτεί τα τρόφιμα που απαριθμούνται στο schedule 9 του Code να δηλώνονται με την απαιτούμενη ονομασία τους στον κατάλογο συστατικών, με έντονα γράμματα και σε μέγεθος όχι μικρότερο από το υπόλοιπο κείμενο, και να επαναλαμβάνονται σε συνοπτική ένδειξη που αρχίζει με τη λέξη «Contains» και βρίσκεται ακριβώς δίπλα στον κατάλογο συστατικών.

Τι κάνει ο δημιουργός

Ο δημιουργός ανιχνεύει τα εννέα κύρια αλλεργιογόνα των ΗΠΑ από τις ονομασίες των αντιστοιχισμένων συστατικών —γάλα, αυγά, ψάρια, οστρακοειδή, ξηρούς καρπούς, φιστίκια, σιτάρι, σόγια και σουσάμι— και εκτυπώνει μια γραμμή «Περιέχει:» κάτω από τον κατάλογο συστατικών. Μπορεί επίσης να εκτυπώσει τον κατάλογο με κεφαλαία. Το σέλινο, το σινάπι, το λούπινο, τα μαλάκια και οι θειώδεις ενώσεις της ΕΕ, καθώς και οι απαιτούμενες ονομασίες Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας, δεν ανιχνεύονται αυτόματα.