Cómo crear una etiqueta nutricional a partir de una receta

1. Las partes de una etiqueta nutricional

Una etiqueta nutricional tiene las mismas cuatro partes en todas las regiones: la base de la declaración (una porción, o 100 g o 100 ml), el valor energético, las cantidades de nutrientes y una cifra de referencia que sitúa cada cantidad en el contexto de una dieta diaria. Junto al panel figuran la lista de ingredientes y la declaración de alérgenos.

Los nombres cambian. En Estados Unidos el panel es la etiqueta Nutrition Facts y la cifra de referencia es el porcentaje del Valor Diario (%VD). En la Unión Europea y el Reino Unido el panel es la información nutricional y la referencia es el porcentaje de la ingesta de referencia (%IR). En Australia y Nueva Zelanda es el nutrition information panel, con un porcentaje de ingesta diaria (%ID) opcional.

2. De la receta a la etiqueta: el cálculo

La etiqueta es aritmética sobre datos públicos de composición. El generador usa la base de datos USDA FoodData Central (edición de abril de 2026), que indica los nutrientes por 100 g de alimento. Cada línea de ingrediente de la receta se asocia a una entrada de esa base de datos, se escala al peso que se utiliza y se suma.

1. Cada línea de ingrediente se lee para extraer cantidad, unidad y nombre (por ejemplo «2 tazas de harina de trigo») y se convierte a gramos.
2. El ingrediente se asocia a un alimento de la base de datos, y el perfil de nutrientes por 100 g de ese alimento se escala al peso en gramos.
3. Las aportaciones de todos los ingredientes se suman en el total de la receta: energía, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, fibra, proteínas, sodio y las vitaminas y minerales de la etiqueta.
4. El total se divide entre el número de porciones, o se expresa por 100 g, y después se redondea con las reglas de la norma elegida.

3. Ingredientes y pesos correctos

La etiqueta solo puede ser tan buena como los pesos que la sustentan. Las unidades de volumen, como tazas y cucharadas, se convierten a gramos con densidades típicas, de modo que una receta escrita en gramos da un resultado más ajustado que una escrita en tazas. Un intervalo como «2–3 cucharadas» se promedia.

El agua que se pierde al cocinar importa. Un guiso que reduce pierde peso pero no nutrientes, así que los mismos nutrientes acaban en menos gramos. Si se conoce el peso final, se introduce como peso total y las cifras por 100 g describirán el alimento cocinado; de lo contrario, la herramienta suma los pesos de los ingredientes crudos.

4. Porciones y base de la declaración

Las regiones difieren en la unidad por la que se expresan las cifras. La etiqueta Nutrition Facts de EE. UU. es por porción, y los tamaños de porción se basan en las cantidades que la gente consume realmente, no en una cantidad recomendada. La información nutricional de la UE/RU es por 100 g o por 100 ml, y se permiten cifras por porción como añadido. El panel de Australia y Nueva Zelanda muestra ambas: por porción y por 100 g (o 100 mL).

En el generador, el número de porciones y la descripción del tamaño de porción determinan la columna por porción, y el peso total determina la columna por 100 g. Al cambiar cualquiera de ellos, la etiqueta se actualiza.

5. Redondeo

Cada norma prescribe cómo se redondean los valores declarados, y los incrementos difieren. Las reglas de EE. UU. del 21 CFR 101.9 redondean las calorías a la unidad de 5 más cercana hasta 50 y a la de 10 por encima, las grasas a 0,5 g por debajo de 5 g, el sodio a 5 mg por debajo de 140 mg y a 10 mg por encima, y los hidratos de carbono, la fibra, los azúcares y las proteínas al gramo.

La guía de la Comisión Europea sobre tolerancias (tabla 4) redondea la energía a kJ y kcal enteros; las grasas, los hidratos de carbono, los azúcares y las proteínas a 0,1 g por debajo de 10 g y a gramos enteros a partir de 10 g; las grasas saturadas a 0,1 g con un umbral despreciable de 0,1 g; y la sal a 0,01 g por debajo de 1 g. El Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda limita la energía y los nutrientes a tres cifras significativas y permite indicaciones «LESS THAN» por debajo de 40 kJ, 1 g y 5 mg.

6. Elegir el formato

La norma elegida decide los nutrientes mostrados, su orden, la base y el redondeo. Dentro de la norma de EE. UU. se puede elegir además el formato vertical, horizontal, lineal o tabular que la FDA permite para distintas formas de envase.

Etiqueta Nutrition Facts de EE. UU.

Obligatorio: calorías, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares totales, azúcares añadidos, proteína, vitamina D, calcio, hierro y potasio, cada uno con su %VD cuando existe. Por porción, en el formato de 2020 con las calorías en mayor tamaño y la línea de azúcares añadidos.

Información nutricional UE/RU

Obligatorio: valor energético (kJ y kcal), grasas, de las cuales saturadas, hidratos de carbono, de los cuales azúcares, proteínas y sal, en ese orden, por 100 g o 100 ml. Las cantidades por porción y los porcentajes de las ingestas de referencia (8 400 kJ/2 000 kcal) son añadidos opcionales.

Nutrition information panel de Australia y Nueva Zelanda

Obligatorio: energía (kJ), proteínas, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares y sodio, por porción y por 100 g, con el número de porciones por envase y el tamaño de porción. Los porcentajes de ingesta diaria basados en 8 700 kJ son opcionales.

7. Lo que una etiqueta calculada puede y no puede hacer

Una etiqueta calculada es una estimación construida con datos medios de composición. El contenido de nutrientes varía con la variedad, la estación, las condiciones de cultivo y la cocción, por lo que dos lotes de la misma receta nunca contienen exactamente las mismas cantidades. Los reguladores de todas las regiones fijan tolerancias para los valores declarados y las comprueban analizando el propio alimento.