So erstellen Sie eine Nährwerttabelle aus einem Rezept

1. Die Bestandteile einer Nährwertkennzeichnung

Eine Nährwertkennzeichnung besteht in jeder Region aus denselben vier Teilen: der Bezugsgröße der Deklaration (eine Portion oder 100 g bzw. 100 ml), der Energie, den Nährstoffmengen und einem Referenzwert, der jede Menge in den Zusammenhang einer täglichen Ernährung stellt. Neben der Tabelle stehen das Zutatenverzeichnis und die Allergenkennzeichnung.

Die Namen unterscheiden sich. In den USA heißt die Tabelle Nutrition Facts, der Referenzwert ist der Prozentsatz des Tageswerts (%DV). In der Europäischen Union und im Vereinigten Königreich ist die Tabelle die Nährwertdeklaration, der Referenzwert der Prozentsatz der Referenzmenge (%RM). In Australien und Neuseeland ist es das Nutrition Information Panel, wahlweise mit einem Prozentsatz der Tagesaufnahme (%TZ).

2. Vom Rezept zur Kennzeichnung: die Berechnung

Die Kennzeichnung ist Arithmetik auf öffentlichen Zusammensetzungsdaten. Der Generator verwendet die Datenbank USDA FoodData Central (Ausgabe April 2026), die Nährstoffe je 100 g Lebensmittel angibt. Jede Zutatenzeile Ihres Rezepts wird einem Eintrag dieser Datenbank zugeordnet, auf das verwendete Gewicht skaliert und aufsummiert.

1. Jede Zutatenzeile wird auf Menge, Einheit und Name gelesen (zum Beispiel „2 Tassen Weizenmehl“) und in Gramm umgerechnet.
2. Die Zutat wird einem Lebensmittel der Datenbank zugeordnet, und dessen Nährstoffprofil je 100 g wird auf das Grammgewicht skaliert.
3. Die Beiträge aller Zutaten werden zur Rezeptsumme addiert: Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe, Eiweiß, Natrium sowie die gekennzeichneten Vitamine und Mineralstoffe.
4. Die Summe wird durch die Zahl der Portionen geteilt oder je 100 g ausgedrückt und anschließend nach den Regeln des gewählten Standards gerundet.

3. Zutaten und Gewichte richtig erfassen

Die Kennzeichnung kann nur so gut sein wie die Gewichte dahinter. Volumeneinheiten wie Tassen und Esslöffel werden mit typischen Dichten in Gramm umgerechnet; ein in Gramm geschriebenes Rezept liefert daher ein genaueres Ergebnis als eines in Tassen. Ein Bereich wie „2–3 Esslöffel“ wird gemittelt.

Beim Kochen verdampfendes Wasser zählt. Ein eingekochter Eintopf verliert Gewicht, aber keine Nährstoffe; dieselben Nährstoffe stecken also in weniger Gramm. Wenn Sie das fertige Gewicht kennen, tragen Sie es als Gesamtgewicht ein, dann beschreiben die Werte je 100 g das gegarte Lebensmittel; andernfalls summiert das Werkzeug die Rohgewichte der Zutaten.

4. Portionen und Bezugsgröße der Deklaration

Die Regionen unterscheiden sich darin, worauf die Zahlen bezogen werden. Das US-Nutrition-Facts-Label gilt je Portion, und die Portionsgrößen beruhen auf den tatsächlich verzehrten Mengen, nicht auf einer Empfehlung. Die EU/UK-Nährwertdeklaration gilt je 100 g oder je 100 ml; Angaben je Portion sind zusätzlich erlaubt. Das Panel für Australien und Neuseeland zeigt beides: je Portion und je 100 g (oder 100 mL).

Im Generator bestimmen die Zahl der Portionen und die Portionsbeschreibung die Spalte je Portion, das Gesamtgewicht bestimmt die Spalte je 100 g. Ändern Sie eines davon, aktualisiert sich die Kennzeichnung.

5. Rundung

Jeder Standard schreibt vor, wie deklarierte Werte gerundet werden, und die Schritte unterscheiden sich. Die US-Regeln in 21 CFR 101.9 runden Kalorien bis 50 auf die nächsten 5 und darüber auf die nächsten 10, Fett unter 5 g auf 0,5 g, Natrium unter 140 mg auf 5 mg und darüber auf 10 mg sowie Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker und Eiweiß auf ganze Gramm.

Der Leitfaden der Europäischen Kommission zu Toleranzen (Tabelle 4) rundet die Energie auf ganze kJ und kcal; Fett, Kohlenhydrate, Zucker und Eiweiß unter 10 g auf 0,1 g und ab 10 g auf ganze Gramm; gesättigte Fettsäuren auf 0,1 g mit einer Vernachlässigbarkeitsschwelle von 0,1 g; und Salz unter 1 g auf 0,01 g. Der Australia New Zealand Food Standards Code begrenzt Energie und Nährstoffmengen auf drei signifikante Stellen und erlaubt „LESS THAN“-Angaben unter 40 kJ, 1 g und 5 mg.

6. Das Format wählen

Der gewählte Standard entscheidet über die angezeigten Nährstoffe, ihre Reihenfolge, die Bezugsgröße und die Rundung. Innerhalb des US-Standards können Sie zusätzlich das vertikale, horizontale, lineare oder tabellarische Layout wählen, das die FDA für verschiedene Packungsformen zulässt.

US-Nutrition-Facts-Label

Pflicht: Kalorien, Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren, Transfett, Cholesterin, Natrium, Gesamtkohlenhydrate, Ballaststoffe, Gesamtzucker, zugesetzter Zucker, Protein, Vitamin D, Kalzium, Eisen und Kalium, jeweils mit %DV, sofern ein Tageswert festgelegt ist. Je Portion, im Format von 2020 mit der vergrößerten Kalorienangabe und der Zeile für zugesetzten Zucker.

EU/UK-Nährwertdeklaration

Pflicht: Energie (kJ und kcal), Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz, in dieser Reihenfolge, je 100 g oder 100 ml. Mengen je Portion und Prozentsätze der Referenzmengen (8 400 kJ/2 000 kcal) sind freiwillige Ergänzungen.

Nutrition Information Panel für Australien und Neuseeland

Pflicht: Energie (kJ), Protein, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker und Natrium, je Portion und je 100 g, mit der Zahl der Portionen je Packung und der Portionsgröße. Prozentsätze der Tagesaufnahme auf Basis von 8 700 kJ sind freiwillig.

7. Was eine berechnete Kennzeichnung kann und was nicht

Eine berechnete Kennzeichnung ist eine Schätzung auf Basis durchschnittlicher Zusammensetzungsdaten. Der Nährstoffgehalt schwankt mit Sorte, Jahreszeit, Anbaubedingungen und Zubereitung; zwei Chargen desselben Rezepts enthalten daher nie genau dieselben Mengen. Die Behörden aller Regionen legen Toleranzen für deklarierte Werte fest und prüfen sie durch Analyse des Lebensmittels selbst.