Créer une étiquette nutritionnelle à partir d'une recette

1. Les parties d'une étiquette nutritionnelle

Une étiquette nutritionnelle comporte les mêmes quatre parties dans toutes les régions : la base de la déclaration (une portion, ou 100 g ou 100 ml), la valeur énergétique, les quantités de nutriments et une valeur de référence qui situe chaque quantité dans le cadre d'une alimentation quotidienne. Autour du tableau figurent la liste des ingrédients et la déclaration des allergènes.

Les noms diffèrent. Aux États-Unis, le tableau est l'étiquette Nutrition Facts et la référence est le pourcentage de la Valeur Quotidienne (%VQ). Dans l'Union européenne et au Royaume-Uni, le tableau est la déclaration nutritionnelle et la référence est le pourcentage de l'apport de référence (%AR). En Australie et en Nouvelle-Zélande, c'est le nutrition information panel, avec un pourcentage d'apport quotidien (%AQ) facultatif.

2. De la recette à l'étiquette : le calcul

L'étiquette est de l'arithmétique sur des données publiques de composition. Le générateur utilise la base de données USDA FoodData Central (édition d'avril 2026), qui indique les nutriments pour 100 g d'aliment. Chaque ligne d'ingrédient de votre recette est associée à une entrée de cette base, mise à l'échelle du poids utilisé, puis additionnée.

1. Chaque ligne d'ingrédient est lue pour en extraire la quantité, l'unité et le nom (par exemple « 2 tasses de farine de blé ») et convertie en grammes.
2. L'ingrédient est associé à un aliment de la base, et le profil nutritionnel de cet aliment pour 100 g est mis à l'échelle du poids en grammes.
3. Les contributions de tous les ingrédients sont additionnées dans le total de la recette : énergie, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres, fibres, protéines, sodium, ainsi que les vitamines et minéraux de l'étiquette.
4. Le total est divisé par le nombre de portions, ou exprimé pour 100 g, puis arrondi selon les règles de la norme choisie.

3. Bien saisir les ingrédients et les poids

L'étiquette ne vaut que ce que valent les poids qui la fondent. Les unités de volume, comme les tasses et les cuillères à soupe, sont converties en grammes avec des densités typiques ; une recette écrite en grammes donne donc un résultat plus précis qu'une recette en tasses. Une fourchette comme « 2–3 cuillères à soupe » est moyennée.

L'eau perdue à la cuisson compte. Un ragoût qui réduit perd du poids mais aucun nutriment : les mêmes nutriments se retrouvent dans moins de grammes. Si vous connaissez le poids final, saisissez-le comme poids total et les valeurs pour 100 g décriront l'aliment cuit ; sinon, l'outil additionne les poids des ingrédients crus.

4. Portions et base de la déclaration

Les régions diffèrent sur l'unité à laquelle les chiffres se rapportent. L'étiquette Nutrition Facts américaine est par portion, et les tailles de portion reposent sur les quantités réellement consommées, non sur une quantité recommandée. La déclaration UE/RU est pour 100 g ou pour 100 ml, avec des valeurs par portion autorisées en complément. Le panel australien et néo-zélandais présente les deux : par portion et pour 100 g (ou 100 mL).

Dans le générateur, le nombre de portions et la description de la portion déterminent la colonne par portion, et le poids total détermine la colonne pour 100 g. Modifiez l'un ou l'autre et l'étiquette se met à jour.

5. Arrondi

Chaque norme prescrit l'arrondi des valeurs déclarées, et les pas diffèrent. Les règles américaines du 21 CFR 101.9 arrondissent les calories aux 5 les plus proches jusqu'à 50 et aux 10 au-delà, les matières grasses à 0,5 g en dessous de 5 g, le sodium à 5 mg en dessous de 140 mg et à 10 mg au-delà, et les glucides, les fibres, les sucres et les protéines au gramme.

Le document d'orientation de la Commission européenne sur les tolérances (tableau 4) arrondit l'énergie au kJ et à la kcal ; les matières grasses, les glucides, les sucres et les protéines à 0,1 g en dessous de 10 g et au gramme à partir de 10 g ; les acides gras saturés à 0,1 g avec un seuil négligeable de 0,1 g ; et le sel à 0,01 g en dessous de 1 g. Le Food Standards Code australien et néo-zélandais limite l'énergie et les nutriments à trois chiffres significatifs et autorise les mentions « LESS THAN » en dessous de 40 kJ, 1 g et 5 mg.

6. Choisir le format

La norme choisie détermine les nutriments affichés, leur ordre, la base et l'arrondi. Dans la norme américaine, vous pouvez en outre choisir la présentation verticale, horizontale, linéaire ou tabulaire que la FDA autorise selon la forme de l'emballage.

Étiquette Nutrition Facts américaine

Obligatoire : calories, lipides, acides gras saturés, acides gras trans, cholestérol, sodium, glucides totaux, fibres alimentaires, sucres totaux, sucres ajoutés, protéines, vitamine D, calcium, fer et potassium, chacun avec son %VQ lorsqu'il en existe un. Par portion, dans le format de 2020 avec les calories agrandies et la ligne des sucres ajoutés.

Déclaration nutritionnelle UE/RU

Obligatoire : valeur énergétique (kJ et kcal), matières grasses, dont acides gras saturés, glucides, dont sucres, protéines et sel, dans cet ordre, pour 100 g ou 100 ml. Les quantités par portion et les pourcentages des apports de référence (8 400 kJ/2 000 kcal) sont des compléments facultatifs.

Nutrition information panel d'Australie et de Nouvelle-Zélande

Obligatoire : énergie (kJ), protéines, matières grasses, acides gras saturés, glucides, sucres et sodium, par portion et pour 100 g, avec le nombre de portions par emballage et la taille de portion. Les pourcentages d'apport quotidien fondés sur 8 700 kJ sont facultatifs.

7. Ce qu'une étiquette calculée peut et ne peut pas faire

Une étiquette calculée est une estimation fondée sur des données moyennes de composition. La teneur en nutriments varie avec la variété, la saison, les conditions de culture et la cuisson ; deux lots de la même recette ne contiennent jamais exactement les mêmes quantités. Les autorités de chaque région fixent des tolérances pour les valeurs déclarées et les contrôlent en analysant l'aliment lui-même.